Muffin alle zucchine

Quando si ha voglia di uno sfizio, cosa c'è meglio di un muffin? Dolci o salati che siano vanno sempre a ruba.

Ingredienti:

250g di farina

1 uovo

1 pizzico di sale

1 zucchina

1/2 bustina di lievito per torte salate

250 ml di latte

2 cucchiai di parmigiano

formaggio a dadini (tipo caciotta)

1 filo d'olio extravergine d'oliva

Tagliare e fettine sottili la zucchina e cuocerla in padella con un filo d'olio, nel frattempo sbattere le uova con il sale e aggiungere la farina e il lievito setacciati, i formaggi e il latte. Infine unire le zucchine, versare il composto ottenuto negli stampini e infornare per 15/20 minuti a 180° (controllare con uno stecchino la cottura)